Treslag som brukes til røkeflis
Det brukes veldig mange typer tre til å røyke med. Mange foretrekker å få det ferdig blandet og de store grill leverandørene har sine egne blandinger. Disse er gjerne tilpasset fugl, fisk, svin eller storfe, eller en bestemt rett som baconblanding eller blandinger for pulled pork. Weber har for eksempel ferdig blandet flis.
Når det kommer til barbecue stil er den dominert av amerikanske løvtrær, som hickory (nøttetre), pecan (som er i nær slekt med hickory), eik, og frukttrær som kirsebær og eple. Du finner disse sortene hos bakeren og kokken.
I Skandinavia har vi tradisjonelt brukt mye or, bøk og einer. men da til røyking generelt, det er mer vanlig å bruke de amerikanske på kullgrillen. Merk at einer har sterk egensmak så det er ikke uvanlig å blande den med or for å få en mildere røyk.
Foodstuff har ett stort utvalg i flis og røykespon. Med forbehold om at enkelte typer er utsolgt så har de følgende tresorter for salg, alfabetisk rekkefølge: Appelsin, Aprikos, Ask, Bjørk, Bøk, Cedar, Eik, Einer, Eple, Gran, Hickory, Kastanje, Kirsebær, lønn, Mandel, Mesquite, Oliven, Or, Pecan, Plomme, Pære, Sitron og Valnøtt
Hvilke størrelser røykeflis skal jeg velge?
Røykeflis kan godt være ganske lange uten at det endrer på egenskapene, det er diameteren som er viktig. Hvis du bruker røykboks vil jeg si at det passer med en diameter på fra 2 millimeter og opptil 10 mm. Om du røyker direkte på glørne bør flisen være større, ellers går de kjapt opp i røyk ;-) Størrelsen bør være minst 6 mm, jeg vil ikke sette en øvre grense men har ett tips. Om flisen, som vi da kaller klosser er over 3 cm, bor 2-3 hull i dem. Da får du mer overflate og stor overflate er nødvendig for å lage god røyk.
Ellers om du er helt nybegynner, ikke begynn for avansert. Ta en mellomstor flis fra ett velkjent merke som Holy Smoke eller Weber for eksempel. Bløtlegg det i oppimot en time i vann, tørk av det. Ha to-tre dl. spon over kullene, vent til røyken begynner å dannes, ha kjøtt eller fisk på grillen, lukk lokket, og ikke åpne for ofte selv om det er spennende. Da får du prøvd så kan du evt. eksperimentere med andre sorter, større eller mindre biter eller mer eller mindre flis neste gang
Ulike navn på røkeflis
Røykeflis får du i forskjellige størrelser, som har forskjellig navn, men som noen bare kaller for flis, uansett hvor store de er. Det er ikke noen etablert standard her så vidt jeg vet, så her er hva jeg kaller de ulike størrelsene
Røykekloss er gjerne mellom 3 og 5 cm i størrelse og de er gjerne kubeformet d.v.s. ca like store hver vei.
Røykechunks kan godt være både 4 og 6 cm lange, men jeg vil ikke kalle det chunks om høyde/bredde er over 3 cm. Er de mindre enn 1,2 cm vil jeg kalle det grov flis.
Røykflis vet jeg at noen deler i tre fin (1 mm til 4 mm), medium (4 mm til 6 mm) og grov (6 til 12 mm). Jeg kaller de groveste for grov flis, de mellomste bare for flis, mens jeg kaller de fineste for spon. Noen kaller det også for chips
Til sist har vi mel. Helt fint fra helt fint, nærmest støv og opp til 1 mm. Brukes til kaldrøyking og også til røykpistoler.
Så har man pellets eller briketter, gjerne presset sammen av mel av ulike tretyper. Det vil også være mulig å krydre briketter med chili, ingefær, humle, kanel, salvie etc. Pellets er som regel i en standard størrelsen og de brukes gjerne i røykere som har røykgeneratorer tilpasset pelletsstørrelsen. Jeg har ikke inntrykk av at særlig mange bruker pellets når de røyker med kull
Du kan også røyke på plank. Disse er gjerne en cm tykke, 10-15 cm brede og 20-30 cm lange. De bløtlegges i vann i opptil 12 timer før bruk og så legges maten som skal røykes rett oppå planken. I oliventre, seder, kirsebær mm
Til slutt har du grillark, eller grillpapir. Det er ikke papir, men tre som er høvlet så tynt at du etter å ha bløtt det opp kan brette det rundt maten
